Por Almudena Martínez-Bordiú
Ciudad del Vaticano, 8 de mayo de 2025 /. 08:00 am
El nutricionista Giorgio Calabrese, médico italiano especializado en ciencias de la nutrición, preparó el menú para los cardenales electores que han dado el pistoletazo de salida al cónclave para elegir al próximo Papa.
En diálogo con ACI Prensa, socio informativo de CNA en español, el asesor científico del Ministerio de Salud italiano explicó en detalle los platos que componen el menú especial del cónclave, diseñado específicamente para proporcionar la energía necesaria a los cardenales que llevarán una vida sedentaria durante varios días.
"Como no se moverán mucho y tendrán poco tiempo porque tienen cuatro votaciones al día, propuse un menú adaptado a esta circunstancia", explicó.
El especialista destacó que los cardenales "necesitan estar concentrados", y esto eleva el cortisol, la llamada "hormona del estrés", que el cuerpo produce "a través de las glándulas suprarrenales"
El cortisol, explicó Calabrese, "genera insulina, que normalmente quema azúcar, pero también genera grasa", lo que, subrayó, "deben tener en cuenta"."
Para bajar los niveles de cortisol, explicó que quienes proceden de culturas del norte de Europa o de Estados Unidos, donde son más habituales los desayunos salados, "están sobrecargando su sistema metabólico justo cuando necesitan energía inmediata, es decir,
"Por eso, para ellos tiene más sentido no desayunar bacon, huevos y carne, sino un desayuno dulce, con leche parcialmente desnatada y tostadas con mermelada o miel"
También se les ofrecerá té o café. "Esto es fundamental porque por la mañana tienen que lidiar con el estrés de las votaciones", dijo Calabrese a ACI Prensa.
"El almuerzo debe ser ligero, rápido y sabroso, que satisfaga el paladar sin sobrecargar de grasas", enfatizó la nutricionista.
Por ello, el menú sugiere un primer plato como pasta ligera con tomate y albahaca fresca, o un risotto de verduras o legumbres, "para una buena digestión y una dosis de carbohidratos que aporten energía"."
Para el plato principal, sería "carne blanca o pescado a la plancha, no frito, con verduras al vapor o a la plancha"
También destacó la importancia de utilizar aceite de oliva "virgen extra" y tostar el pan para evitar el exceso de miga, ya que contiene mucha grasa. Por otro lado, señaló que la corteza "contiene hidratos de carbono ricos en fibra"
"Como por la tarde continuarán con dos votaciones más, pueden echarse una pequeña siesta", explicó. De postre, la nutricionista recomendó una pieza de fruta.
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"Si estuvieran fuera, les diría que tomaran helado. Pero como no pueden estarlo, las monjas pueden darles fruta fresca, como fresas, arándanos y frambuesas"
Calabrese también recomendó tomar "yogur parcialmente desnatado" a media tarde. "También pueden tomar té, pero uno con menos cafeína, para evitar la agitación"
Para la noche, ya han pasado por cuatro votaciones. "Están estresados, así que no pueden comer pasta carbonara ni amatriciana"
La cena debe ser "fácil de digerir". Por ello, el menú propuesto incluye "jamón cocido, salmón ahumado, pescado azul o sardinas, atún sin aceite ni salsa añadida y bresaola."
"Todo ello se puede alternar con quesos frescos, como la mozzarella", añadió.
Calabrese aclaró que si los cardenales desean vino, deben beberlo con moderación y, si es posible, "sólo un vaso"
Respecto al alcohol de alta graduación, explicó que "supone una gran carga para el hígado, y eso resta energía al cerebro"
"Tienen que mantener la mente activa y no sobrecargar el hígado. Por eso una copa de vino es suficiente. Se bebe agua para hidratarse, se saborea el vino para nutrirse", señaló.
En caso de que no les guste el vino, la nutricionista sugirió un "Moscato d'Asti, que sólo tiene 5% de alcohol, es agradable y bajo en calorías y alcohol."
Calabrese señaló que, al ser 133 cardenales, es probable que alguno tenga alguna intolerancia o alergia, algo que se debe tener en cuenta.
Si hay celiacos, especificó, "pueden utilizar pasta sin gluten, o arroz, que no tiene gluten. También se puede sustituir por avena, maíz y quinoa"
Si alguien es intolerante a la lactosa, "en lugar de leche o yogur, puede tomar té o café"
Calabrese señaló que el menú fue presentado al Vaticano, pero en última instancia la decisión final la toman las monjas que dirigen la Casa Santa Marta: las Hijas de la Caridad de San Vicente de Paúl. Vicente de Paúl.
Además, habrá laicos "de confianza" encargados de servir a los cardenales, así como varios cocineros, todos los cuales han jurado guardar el secreto, al igual que el resto del personal implicado, como el de transporte, que juró su cargo el pasado lunes.
El chef encargado de las cocinas también está sujeto a un estricto secreto. Por lo tanto, se desconoce el menú exacto reservado para los cardenales durante el cónclave.
Además, todas las comidas deben ser preparadas exclusivamente en la Casa Santa Marta, ya que está estrictamente prohibido traer alimentos preparados fuera de las cocinas vaticanas.
Este reportaje fue publicado primero por ACI Prensa, socio informativo de CNA en español. Ha sido traducida y adaptada por CNA.
