U prošlom veku, sedamdesetak godina, Božić je ostao praznik za koji su svi znali, ali ga je malo ko slavio. U poslednjih trideset do trideset pet godina vraćaju se tradicije proslavljanja Rođenja Hristovog. Istovremeno, ljudi sve više skreću pogled na predrevolucionarna vremena, pokušavajući da ponovo stvore atmosferu radosnog čuda koja je pratila ovaj praznik pre dolaska bezbožne ere. Značajnu ulogu u tome imala su jela koja su se služila na trpezi kada su se vernici vraćali sa slavske službe i prvi – Božić, kako se verovalo – zvezda upaljena na nebu... recept), odlučili smo da podsetiti koja su se jela najčešće pripremala za Božić pre više od jednog veka.
Po tradiciji, prvo se na trpezu služilo sočivo, koje se tako zove jer se pripremalo na dan strogog posta koji prethodi prazniku – Badnjem veče. Sočivo, poznato i kao kutia, u klasičnoj verziji se pravi od kuvane pšenice sa medom, suvim voćem i orasima. U južnim regionima, umesto pšenice, češće se koristi pirinač, dodajući mu med, suvo grožđe, suve kajsije, suve šljive, kao i bademe ili orahe. Zajedno sa sočivom, na sto je stavljena čorba ili uzvar - kompot od suvog voća, čiju slatkoću daje ne šećer, već med koji mu se dodaje odmah nakon pripreme. Među ostalim aditivima koji piću daju individualnost, koriste se dimljena kruška, suve ili natopljene brusnice, brusnice, maline, kao i menta, origano, list ribizle, timijan. Uzvar nije potrebno kuvati - samo njegove sastojke prelijte ključalom vodom (na primer, u termosu) i ostavite da se natopi.
Pošto se sa početkom praznika završava višednevni božićni post, od prvog, posnog jela, prešlo se na posne. Najvažnija od kojih je, naravno, bila božićna guska. Guske za svečanu trpezu su se trljale iznutra i spolja sa začinima, ponekad su se kuvale cele u crnom vinu da bi meso postalo mekano, punjene dinstanim kupusom i lukom, pržene na plehu - postoji mnogo opcija za kuvanje. U današnje vreme mesto guske na božićnoj trpezi često zauzima ćuretina, patka ili kokoška – kome više odgovara. Na ovaj ili onaj način, cela kuvana ptica je neka vrsta centra stola postavljenog za svečanu trpezu.
Za pripremu mesnih jela za Božić najčešće se koristilo svinjsko meso. U narodu postoji verovanje da kada je Božansko Mladence zaspalo u Vitlejemskim jaslama, sve životinje koje su se nalazile u blizini oprezno su posmatrale tišinu - samo je jedna svinja glasno zagunđala. Malo je verovatno da je tako bilo, jer vernici jednostavno nisu gajili svinje u vreme starozavetne crkve. Međutim, vremenom su se jela od svinjetine stalno povezivala sa božićnim obrokom. Prase kuvano sa mirisnim začinskim biljem i servirano hladno, sa hrenom, svinjskim želeom, prsima, opet svinjetinom, punjeno kupusom i jabukama, žele - čisto svinjsko ili od svinjetine i živine - ova i druga jela od svinjetine biće sasvim prikladna na božićnoj trpezi.
Na Božić se tradicionalno peku i pite i pite sa raznim nadjevima. Sa mesom, živinom, ribom, đumbirom - ovde ima toliko opcija da će jedna lista preliva zauzeti celu stranicu. Glavna stvar je uzeti u obzir ukus ljudi koji se okupljaju za stolom i ne preterati sa egzotikom; To nije teško učiniti, jer je Božić porodični praznik.
Božićna trpeza je često veoma bogata; krema od navedenih jela koja čine njegovu osnovu, možete kuvati druge koje vole članovi porodice - uostalom, post je već završen. Bilo bi prikladno na ovaj dan počastiti kuvane komšije i poznanike - posebno one koji nemaju priliku da naširoko slave Božić. Ovo će biti veoma u skladu sa duhom Velikog praznika. Kao što Pismo kaže: „Jedite masno i pijte slatko, i pošaljite porcije onima koji nemaju ništa pripremljeno, jer je ovo svet Gospodu našem. I ne tuguj, jer je radost Gospodnja tvoja snaga“ (Nemija 8:10).
V. Sergienko
Po tradiciji, prvo se na trpezu služilo sočivo, koje se tako zove jer se pripremalo na dan strogog posta koji prethodi prazniku – Badnjem veče. Sočivo, poznato i kao kutia, u klasičnoj verziji se pravi od kuvane pšenice sa medom, suvim voćem i orasima. U južnim regionima, umesto pšenice, češće se koristi pirinač, dodajući mu med, suvo grožđe, suve kajsije, suve šljive, kao i bademe ili orahe. Zajedno sa sočivom, na sto je stavljena čorba ili uzvar - kompot od suvog voća, čiju slatkoću daje ne šećer, već med koji mu se dodaje odmah nakon pripreme. Među ostalim aditivima koji piću daju individualnost, koriste se dimljena kruška, suve ili natopljene brusnice, brusnice, maline, kao i menta, origano, list ribizle, timijan. Uzvar nije potrebno kuvati - samo njegove sastojke prelijte ključalom vodom (na primer, u termosu) i ostavite da se natopi.
Pošto se sa početkom praznika završava višednevni božićni post, od prvog, posnog jela, prešlo se na posne. Najvažnija od kojih je, naravno, bila božićna guska. Guske za svečanu trpezu su se trljale iznutra i spolja sa začinima, ponekad su se kuvale cele u crnom vinu da bi meso postalo mekano, punjene dinstanim kupusom i lukom, pržene na plehu - postoji mnogo opcija za kuvanje. U današnje vreme mesto guske na božićnoj trpezi često zauzima ćuretina, patka ili kokoška – kome više odgovara. Na ovaj ili onaj način, cela kuvana ptica je neka vrsta centra stola postavljenog za svečanu trpezu.
Za pripremu mesnih jela za Božić najčešće se koristilo svinjsko meso. U narodu postoji verovanje da kada je Božansko Mladence zaspalo u Vitlejemskim jaslama, sve životinje koje su se nalazile u blizini oprezno su posmatrale tišinu - samo je jedna svinja glasno zagunđala. Malo je verovatno da je tako bilo, jer vernici jednostavno nisu gajili svinje u vreme starozavetne crkve. Međutim, vremenom su se jela od svinjetine stalno povezivala sa božićnim obrokom. Prase kuvano sa mirisnim začinskim biljem i servirano hladno, sa hrenom, svinjskim želeom, prsima, opet svinjetinom, punjeno kupusom i jabukama, žele - čisto svinjsko ili od svinjetine i živine - ova i druga jela od svinjetine biće sasvim prikladna na božićnoj trpezi.
Na Božić se tradicionalno peku i pite i pite sa raznim nadjevima. Sa mesom, živinom, ribom, đumbirom - ovde ima toliko opcija da će jedna lista preliva zauzeti celu stranicu. Glavna stvar je uzeti u obzir ukus ljudi koji se okupljaju za stolom i ne preterati sa egzotikom; To nije teško učiniti, jer je Božić porodični praznik.
Božićna trpeza je često veoma bogata; krema od navedenih jela koja čine njegovu osnovu, možete kuvati druge koje vole članovi porodice - uostalom, post je već završen. Bilo bi prikladno na ovaj dan počastiti kuvane komšije i poznanike - posebno one koji nemaju priliku da naširoko slave Božić. Ovo će biti veoma u skladu sa duhom Velikog praznika. Kao što Pismo kaže: „Jedite masno i pijte slatko, i pošaljite porcije onima koji nemaju ništa pripremljeno, jer je ovo svet Gospodu našem. I ne tuguj, jer je radost Gospodnja tvoja snaga“ (Nemija 8:10).
V. Sergienko
Delite:
